Une étude conduite dans l’hexagone par l’équipe de Fabienne Aujard Alexandre Dal Pan et Stéphane Blanc tend à prouver les effets coupe-faim d’un régime riche en resvératol. Les résultats ont été publiés il y a quelques jours dans la revue BMC Physiology.
On connait les vertus anti-oxydantes du resvératol : cette molécule qui appartient à la famille des polyphénols est notamment produite en réaction aux infections suscitées par le botrytis cinerea. On retrouve cette molécule dans plus de 70 espèces de plantes, dont le raisin. Aux termes d’une étude menée sur un groupe de microcèbes – des petits animaux appartenant à la famille de primates – une équipe de chercheurs français vient de conclure à l’effet coupe-faim d’un régime enrichi en resvératol.
Cette étude a été menée durant [...]
Le tartare, c’est l’enfer. Car le hacher menu, c’est un travail de titan.
Et quand les titans finissent au Tartare, je peux vous dire que c’est pas du tout cuit.
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Prolégomènes
Historiquement, on sait que les tartares se sont toujours fait écraser. Par les mongols notamment. Faut dire aussi qu’à force de s’échiner sur ces pauvres bêtes pour les couper en petits morceaux, y a quoi devenir dingue.
Donc le tartare, c’est d’abord une histoire de barbares, genre artisans bouchers. Et là du coup, on revient en plein dans le sujet.
Mais savez-vous pourquoi on appelle cela “tartare” ?….
Deux hypothèses existent :
- Dans la mythologie grecque, le monstre Gorgô dévorait les damnés du Tartare et les recrachait en petits morceaux.
- En littérature, Jules Verne évoqua, dans [...]
Les enchères démarrent sur la vente on-line de juillet. De belles bagarres en perspective sur les flacons de Lafite, les grands crus bordelais actuellement moins chers que les primeurs 2009 et les grandes signatures de Bourgogne et du Rhône. A vos enchères ! La vente se clôturera en ligne le jeudi 8 juillet.
Les grands crus de Bordeaux sont à la fête, avec près de 1000 lots proposés à la vente.
Parmi les plus prestigieux, signalons les caisses panachées regroupant les grands crus d’un même millésime : une caisse Duclot 2005 (Petrus, Haut Brion, La Mission Haut Brion, Cheval Blanc, Yquem, Latour, Mouton Rothschild, Lafite Rothschild, Margaux – une bouteille de chaque) ; plusieurs caisses prestige Bordeaux Primeurs millésimées 2003 et 2005 (Petrus, Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild, Cheval Blanc). Au rang des [...]
Aux abords des Champs-Élysées, ce restaurant discret cultive l’art du service à la française et surtout celui des vins. Une adresse hautement recommandée à tous les maniaques de la température et de la verrerie !
Établissement situé au coeur des beaux quartiers de la Capitale, avenue Gabriel, Le Laurent brille de toute son étoile. Les stars s’y pressent ; en été, la jolie terrasse et le jardin voient défiler tout le CAC 40. Dans les assiettes aussi ça défile sec : la cote est au plus haut.
Le chef Alain Pégouret, aux fourneaux depuis 2001(avec une équipe de 30 personnes), a été formé auprès de Joël Robuchon et de Christian Constant. Sa cuisine est précise, subtile, élégante et évolue avec le temps. La carte est renouvelée tout au long de [...]
Voilà un tartare qui a le mérite de rester léger, léger ! A accompagner d’un chablis, d’un riesling ou d’un vins blanc des côtes de Provence. Le conseil d’iDealwine : n’ayez pas la main trop lourde sur l’échalote si vous voulez profitez un peu quand même du vin qui accompagnera cette recette…
Ingrédients
300 g de saumon frais
1 échalote
4 câpres
1 citron vert
4 gouttes de Tabasco
1 pomme granny
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation de la recette
Pelez à vif le citron vert et récupérez les segments, que vous coupez en petits morceaux.
Pressez le jus et réservez.
Coupez le saumon frais en tous petits dés ou hachez-le au couteau.
Pelez et hachez très finement l’échalote.
Hachez très finement les câpres.
Mélangez le saumon avec l’échalote, les [...]
La campagne Primeurs bat son plein : les prix de certains crus atteignent des niveaux… inattendus.
Mais tous ne sont pas atteints du même mouvement de folie spéculative. Certains domaines ont su raison garder et l’achat en primeur de leur millésime 2009 présente un réel intérêt.
Particulièrement attendu, le millésime 2009 s’annonce grandiose. S’agit-il, comme certains parmi les plus grands dégustateurs n’hésitent pas à l’affirmer, du meilleur millésime produit depuis 1982 ? Année du siècle ou pas, face à l’offre nécessairement limitée, la demande pour les grands crus s’est mondialisée. Les propriétaires bordelais ont des yeux de Chimène pour les nouveaux pays acheteurs, Asie en tête. Dans ce contexte, la question du prix reste au cœur des préoccupations de tous les amateurs.
Certains domaines méritent une attention particulière : les vins sont pleinement réussis, et l’engouement pour le millésime permet d’affirmer qu’ils ne se dévalueront pas dans les années à venir, comme ça [...]
Une vente d’un genre particulier s’ouvre sur iDealwine : au programme, près de 800 lots de grands crus auxquels ont été décernés une note comprise entre 90 et 100/100 par le critique Robert Parker.
Bordeaux et la vallée du Rhône sont évidemment très présents, mais la Bourgogne, la Champagne et les vins étrangers ne sont pas oubliés.
Qu’on le veuille ou non, le critique américain Robert Parker, que certains adorent détester, aura marqué de son empreinte ces trente dernières années. Ce dégustateur qui, ne l’oublions pas, a largement contribué à faire connaître outre-Atlantique les vins de Bordeaux, s’est aussi passionné pour les cuvées d’Hermitage, de Côte-Rôtie et de Châteauneuf du Pape en vallée du Rhône. Qu’il jette un regard – ou le nez – sur un domaine, et voici le producteur propulsé au firmament, en termes de notoriété, mais parfois aussi, de prix.
A l’heure où les tarifs primeurs des grands crus classés atteignent des niveaux [...]
Au pied de la Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l’une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C’est “le” grand nom de l’appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur.
La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Les vignes (présentes depuis l’ère romaine) sont situées à environ 200 mètres d’altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d’Aix au 16e siècle. Le domaine compte 20 hectares, dont huit [...]
Année du siècle le 2009 ? S’il est encore trop tôt pour prédire l’avenir du petit dernier, les conditions climatiques de sa naissance sont en tout cas – et là sans risque de se tromper – une indication de son profil et de son pedigrée.
Pour les vins rouges, 2009 a rassemblé toutes les conditions qui déterminent un grand millésime : une floraison et une nouaison précoces tout début juin par temps chaud et sec, une véraison précoce (fin juillet) survenue après des pluies qui stoppèrent la croissance de la vigne, une maturation complète grâce à un été chaud, des vendanges idéales par temps sec. Cela dit, sur certains terroirs, la vigne a pu souffrir de la sécheresse du mois d’août.
Pour les vins blancs secs, la chaleur et la sécheresse après la véraison furent le gage de raisins sucrés et riches en arômes. Cependant 2009 fut moins propice à l’acidité et [...]
Appelé aussi vermentino en Corse et en Italie, le rolle est un cépage blanc qui donne des vins fins et fruités, d’autant plus qu’ils conservent de la fraîcheur.
Le rolle serait d’origine turque, vraisemblablement né en Anatolie, puis il aurait été amené en Italie (en Ligurie) par les commerçants génois. De là, il aurait franchi les Alpes jusqu’à nous. On en cultive ainsi depuis très longtemps en Provence et dans la région de Nice.
Assez vigoureux, il présente des baies moyennes, blanches, à la peau épaisse et ferme, qui rosissent à surmaturité. Il se plaît particulièrement dans les terroirs chauds et secs (granitiques par exemple) ; il est sensible au vent et à l’oïdium.
Il fait partie de l’encépagement des appellations Bandol, Côtes de Provence, Coteaux d’Aix en Provence, Costières de Nîmes, Collioure, Ajaccio, Patrimonio, Figari… on le cultive aussi dans le Languedoc et le Roussillon.
Gustativement, il présente le plus souvent des arômes [...]