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Recette de la semaine : omelette aux cèpes

admin — Sun, 05 Sep 2010 01:00:44 +0000

Bonne nouvelle : les cèpes ont fait leur apparition dans quelques régions. Comme vous le savez, ce champignon forme un duo de rêve avec le vin. Pour cette recette, le choix d’accord mets-vins est vaste, mais classiquement, un joli Bordeaux fera parfaitement l’affaire.
Préparation: 10 min Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
7 ou 8 œufs
30 g de beurre
1 échalote
250 g de cèpes
1 cuil. à soupe de persil ciselé
2 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Détachez le chapeau du pied des cèpes. Essuyez les chapeaux sans les laver et coupez-les en tranches. Coupez la base terreuse des pieds et détaillez le reste en petits morceaux. Pelez et hachez l’échalote.
Faites chauffer l’huile et, quand le mélange est chaud, faites-y revenir les tranches de champignons, pendant 4 min, en faisant sauter le contenu de la poêle. Après 2 min, ajoutez les morceaux des pieds. Une fois que les champignons ont rendu [...]

rédaction iDealwine

Table d’été : Le jardin des Crayères, à Reims

admin — Sat, 04 Sep 2010 01:00:38 +0000

Voici la brasserie du restaurant gastronomique, nichée en bordure de parc à deux pas du centre-ville rémois.
Un lieu sobrement décoré mais ni froid ni austère, où règne une efficace tranquillité. Le service est rapide, prévenant, professionnel.
On va au Jardin parce que c’est bon, que le vin y est abordable, le champagne en lieu sûr, l’ambiance décontractée. C’était un peu l’adresse qui manquait.
Dans la cave, c’est Philippe Jamesse, qui officie “de l’autre côté”, qui a sélectionné une brillante collection de champagnes, grandes marques comme petites maisons.
Les vins “ouverts” oscillent entre 3 et 9,50 euros le verre ; on a croisé les fiefs vendéens de Thierry Michon, le côtes du Roussillon du Mas Amiel, le saint-émilion Grand-Corbin Despagne, le Ventoux de Fondrèche, le petit chablis des frères Dampt [...]

rédaction iDealwine

Foire aux vins : la cote iDealwine sur votre iPhone !

admin — Fri, 03 Sep 2010 08:22:30 +0000

Les foires aux vins s’annoncent… comment savoir si les prix annoncés constituent réellement de bonnes affaires ? Consultez en permanence la cote iDealwine via votre iPhone et comparez les prix !
Les Foires aux vins ouvrent leurs portes. Prix barrés, rabais, tête de gondole : comment s’y retrouver, et surtout, s’assurer que la bonne affaire annoncée en est réellement une ? La solution, avant de remplir votre caddy, c’est bien sûr la cote des vins iDealwine. Avec 60.000 références cotées dans la base, elle vous permettra d’accéder en quelques clics à la valeur du vin dans les ventes aux enchères. Cet argus vous fournira un excellent indicateur du prix auquel vous pourriez retrouver le même vin tout au long de l’année, aux enchères.
iPhone : un site mobile spécial Foires [...]

rédaction iDealwine

Golf et Champagne : à vous de jouer

admin — Wed, 01 Sep 2010 15:49:40 +0000

Si vous souhaitez participer à cette compétition, faites vous connaître d’ici vendredi auprès de notre partenaire Prodegustation. Un tirage au sort se déroulera vendredi, qui vous permettra de gagner une place pour participer au championnat. Concours d’approche, concours de drive, la compétition sera suivie d’une paëlla géante et d’une soirée dansante. Les dotations permettront aux meilleurs d’entre vous de remporter des magnums et des jeroboams de Champagne Roederer.
Adressez vite un mail à idealwine@prodegustation.com pour participer au tirage au sort : vendredi matin, Prodegustation désignera celui d’entre vous qui participera gratuitement à cette compétition.
Bonne chance à vous tous !
Accédez à la video de présentation de la compétition de golf.

tim

Golf et Champagne : à vous de jouer !

admin — Wed, 01 Sep 2010 14:11:22 +0000

Y-a-t-il des amateurs de golf toulousains parmi vous ? Une compétition sponsorisée par la Maison Roederer se tiendra le 11 septembre prochain au Golf de La Barouge (Pont de l’Arn). Une place à gagner !
Si vous souhaitez participer à cette compétition, faites vous connaître d’ici vendredi auprès de notre partenaire Prodegustation. Un tirage au sort se déroulera vendredi, qui vous permettra de gagner une place pour participer au championnat. Concours d’approche, concours de drive, la compétition sera suivie d’une paëlla géante et d’une soirée dansante. Les dotations permettront aux meilleurs d’entre vous de remporter des magnums et des jeroboams de Champagne Roederer.
Adressez vite un mail à idealwine@prodegustation.com pour participer au tirage au sort : vendredi matin, Prodegustation désignera celui d’entre vous qui participera gratuitement à cette compétition.
Bonne [...]

rédaction iDealwine

Golf et Champagne : à vous de jouer !

admin — Wed, 01 Sep 2010 14:11:22 +0000

rédaction iDealwine

Zoom sur un producteur : Christine Vernay à Condrieu

admin — Wed, 01 Sep 2010 08:04:52 +0000

Il y eut Georges Vernay, qui hissa son domaine et l’appellation Condrieu au plus haut niveau de sa qualité et de sa renommée. Il y a désormais sa fille Christine, qui avec son mari Paul Amsellem, ont poursuivi le chemin tracé.
Rien ne prédisposait cette amoureuse des arts et des lettres, passionnée de culture italienne, à devenir vigneronne. D’abord professeur de lettres à l’ENA, elle mène avec Paul une vie parisienne des plus agréables. En 1996, revirement complet. Direction Condrieu, la Côte Rôtie et ses terrasses à flanc de coteaux, le viognier et la syrah. Aidée et soutenue par son père, Christine se lance dans la vinification, épluche les manuels d’onologie tandis que Paul se concentre sur la partie commerciale. A eux deux et près de quinze ans plus [...]

Véronique Raisin

Vente on-line : la cave d’exception d’un grand amateur

admin — Tue, 31 Aug 2010 13:29:47 +0000

Un vente on-line tout à fait exceptionnelle s’ouvre sur iDealwine. Au sein des trois catalogues, les quelque 700 lots offerts à la vente sont tous issus de la cave d’un grand amateur. Une occasion exceptionnelle d’acquérir des grands crus dans un état de conservation idéal. Clôture des enchères le 9 septembre.
Située en région parisienne, la cave de cet amateur a été patiemment constituée depuis 25 ans. Les grands crus bordelais ont été, pour l’essentiel, acquis en primeur, et les premiers crus classés sont d’ailleurs généralement proposés dans leur caisse bois d’origine. Les vins ont été conservés dans une cave maintenue en permanence aux conditions de température et d’hygrométrie optimales : murs en pierre de taille, graviers au sol… le rêve de tout grand amateur ! Aujourd’hui, le vendeur [...]

rédaction iDealwine

Vinification : le soutirage, c’est quoi ?

admin — Tue, 31 Aug 2010 07:53:39 +0000

Le soutirage est une opération qui permet de séparer le vin, rouge ou blanc, de ses lies pour le clarifier. Les lies sont les levures mortes issues de la fermentation.
Traditionnellement, on soutire “à l’esquive” ; cette méthode longue et contraignante a toujours cours dans certaines propriétés, notamment bordelaises, comme au Château Talbot.
Dans ce cas, on ôte l’esquive, le bouchon de chêne recouvert de tiges de jonc qui obture la façade (ou fond) de la barrique et l’on ouvre légèrement le trou de bonde du côté (sur le ventre de la barrique) pour créer un appel d’air. Le vin s’écoule ainsi lentement dans un récipient d’abord, puis dans une autre barrique (par un tuyau qui relie les deux fûts). La barrique est inclinée peu à peu, jusqu’à ce que tout le [...]

Véronique Raisin

La Face Cachée du Vin par Baraou Septime

admin — Mon, 30 Aug 2010 17:15:00 +0000

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AlexSaintAntoine